面粉中粗蛋白質怎樣通過定氮儀測定？

    粗蛋白的含量是評價面粉質量的重要指標之一，按照蛋白質含量的多少，我們可以將面粉分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉以及無筋面粉。只有蛋白質含量和質量較高的面粉，才能烘焙出品質較好的食品。

 因此，使用凱氏定氮儀對面粉中粗蛋白的檢測是非常重要的，不過在檢測的過程中，要注意一些事項。

1、所用試劑溶液應該用無氨蒸餾水配制。

2、在使用凱氏測定儀進行測定的過程中，消化時不要用強火，應保持和緩沸騰，以免粘附在凱氏瓶內壁上的含氮化合物在無硫酸存在的情況下未消化完全而造成氮損失。

3、當樣品消化液不易澄清透明時，可將凱氏燒瓶冷卻，加入30%過氧化氫2~3ml后再繼續加熱消化。

4、蒸餾裝置不能漏氣。

5、蒸餾前后若加堿量不足，消化液呈藍色不生成氫氧化銅沉淀，此時需要再增加氫氧化鈉用量。

6、再利用凱氏定氮儀進行測定時，硼酸吸收液的溫度不應超過40℃，否則對氨的吸收作用減弱而造成損失，此時可置于冷水浴中使用。以硼酸為氨的吸收液，可省去標定堿液的操作，且硼酸的體積要求并不嚴格，亦可免去用移液管，操作比較簡便。

7、蒸餾完畢后，應先將冷凝管下端提離液面清洗管口，再蒸1min后關掉熱源，否則可能造成吸收液倒吸。

8、在使用凱氏定氮儀進行檢測的過程中，在蒸餾時，蒸汽發生要均勻充足，蒸餾過程中不得停火斷氣，否則將發生倒吸。

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